食譜 -- 古法檸檬蒸烏頭

古法檸檬蒸烏頭

材料

烏頭1大條，鹹檸檬3個，冬菇4隻，金華火腿100克，薑4片（切幼絲），芫荽2 （切碎），指天椒1隻（切幼絲）

做法

1. 先將烏頭去鱗及內臟，洗淨，抹乾，於魚面略斜界三刀；鹹檸檬略洗，切幼條；冬菇用水浸軟，去蒂，切幼絲；金華火腿洗淨，隔滾水蒸約15分鐘，取出，切幼絲，備用。
2. 將烏頭置碟上，將鹹檸檬絲、冬菇絲及金華火腿絲拌勻後，鋪於烏頭面，隔滾水蒸約12分鐘，取出，倒去多餘水份，放上指天椒及芫荽碎，撒上1湯匙糖，淋上2湯匙滾油及1/4杯美極鮮醬油，即成。