食譜 -- 金華火腿魚翅燉雞

金華火腿魚翅燉雞

材料

4人份量
急涷鮑魚 ― 450克
鮮雞 ――― 1隻
金華火腿 ― 10克
魚翅 ―― 450克（已浸發）
瘦肉 ―― 350克
清雞湯 ― 300毫升
薑 ――― 3片
葱 ――― 1棵
紹興酒 ― 2茶匙

做法

1. 先將鮮雞去內臟，去頭、頸及尾，去皮，斬至4件，洗淨，汆水；瘦肉洗淨，汆水；鮑魚洗淨切成大片；魚翅洗淨，瀝乾水分，放入鍋中加清雞湯、葱、薑片及紹興酒煮5分鐘，讓魚翅入味；金華火腿切片，備用。
2. 將魚翅連雞湯（棄掉薑及葱）和所有材料放入4人份量的燉盅內，再注入650毫升熱水，蓋上燉盅蓋，置於蒸架上，加鑊蓋，以中火隔熱水燉約3小時，取出燉盅，下1茶匙鹽，即成。

小貼士

參鬚味帶甘苦，入肺經，益氣，有生津止渴、補氣的作用。

溫馨提示
參鬚是四季湯水的百搭材料，能增強身體的抵抗力，健脾益氣，寧神。