食譜 -- 日式燒帶子扁意粉

日式燒帶子扁意粉

材料

扁意粉 1包
急凍帶子 200克
煙肉 2片
蒜茸 1茶匙
甘筍 1/2個（切絲）
椰菜 1/4個（切絲）
洋葱 1/2個（切絲）
日式醬油 2湯匙
鹽及胡椒碎適量

做法

1. 煲熱滾水，下扁意粉烚至軟身，盛起，瀝水，備用。
2. 將帶子解凍、洗淨及抹乾，以鹽及胡椒碎略醃，用煙肉把帶子捲起，切去多餘煙肉，用牙籤戳，燒熱油鑊，以中火煎煙肉表面呈金黃色，盛起，備用。
3. 燒熱油鑊，爆香蒜茸及洋葱絲後，下甘筍絲、椰菜絲及1/4杯水略炒2分鐘，再下醬油及扁意粉炒勻，
上碟，放上帶子，即成。

小貼士

先將帶子解凍後，打發蛋白，下帶子於蛋白內，浸約半小時，當中加入少許生粉，讓帶子吸收蛋白及水分。不要把帶子煮得全熟，煮至半透明左右便可上碟，這樣帶子便又滑又大。