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食譜
廚師
潮式鮮魷魚蒸肉餅
材料
豬上肉 240克
半乾濕魷魚 70克 (洗淨、剪絲)
芫荽 1棵(去莖,洗淨,切碎)
調味
胡椒粉 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙
做法
1. 將豬上肉以刀剁碎放大碗中,用鐵匙羹順同一方向攪及撻至肉起膠,加入調味料及鮮魷魚絲拌勻後,平均鋪在碟上約1 - 1.5厘米厚,待用。
2. 將已拌勻的肉餅以中火隔滾水蒸8 – 10分鐘,盛起,放上芫荽碎,即成。
小貼士
1. 肉餅的厚薄會影響蒸的時間長短。
2. 切忌大火蒸煮,否則肉汁會全洩,使肉質變乾且不夠嫩滑。
3. 鋪肉餅切忌以匙羹壓平,會使肉內空氣洩出,使肉質變實,影響口感。