做法
1. 梅頭豬肉洗淨，抹乾，切細，下醃料醃10分鐘。
2. 生粉放入保鮮袋中，加入豬肉，封好袋口，搖晃至梅頭豬肉均勻裹上生粉，取出。
3. 中火燒熱半鍋油，下豬肉炸至金黃色，取出，瀝油。
4. 慢火燒熱2湯匙油，爆香葱段和蒜蓉，下青、紅椒略炒，加入水和鹽，再炒3分鐘，下菠蘿炒至軟身，盛起。
5. 原鑊下芡汁材料，以中火煮熱，關火，所有材料回鑊拌炒勻，完成。
小貼士
1. 使用保鮮袋可令豬肉更均勻裹上生粉。
2. 炒時加入水可避免太乾容易燒焦。
3. 可用筷子嘗試刺入豬肉，如能順利抽出則表示已熟。
4. 建議留起菠蘿汁，加入與芡汁材料同煮，味道會更好。
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