食譜 -- 冬菇肉絲蠔汁煎桂花魚

冬菇肉絲蠔汁煎桂花魚

材料

桂花魚 1條（去內臟和鱗）
冬菇 3隻（浸軟，切幼條）
脢頭肉 100克（洗淨，切幼絲）
乾葱 2粒（切幼條）
薑 3片
葱 2棵（切幼絲）
麻油 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生粉 1/4茶匙
鹽少許
生抽 1茶匙

汁料：
水 1/2杯
蠔油 2湯匙
老抽 1茶匙
糖 2茶匙
生粉 1茶匙

做法

1. 肉絲以醃料拌勻醃15分鐘；
2. 桂花魚洗淨後，用廚紙抹乾水份，用刀於魚身兩面輕界2刀；
3. 以中慢火燒熱La Cuisine雙耳鑊；
4. 以2茶匙油中火爆香薑片，下魚慢火煎至兩面金黃熟透盛起；
5. 於同一La Cuisine雙耳鑊內，以2茶匙油爆香乾葱，加入冬菇絲和肉絲拌煮至軟熟；
6. 注入拌勻汁料，以中慢火煮至汁稠；
7. 放上葱絲，將汁料淋於魚面上，即成。