食譜 -- 乾葱頭炆雞

材料

雞半隻（斬件）
乾葱頭 1飯碗（去皮拍裂）
薑 3片
蒜頭 3瓣
葱 3條（切段）
八角 1粒

調味料：
金蘭陳年醬油半飯碗
紹興酒半飯碗
冰糖 1湯匙
胡椒粉適量

做法

1. 開中火燒熱鑊後下適量油爆香亁葱頭，薑片，蒜頭，葱白和八角後盛出備用。
2. 原鑊內加入雞件炒香，加入調味料和香料後再加入水緊蓋至面料，轉慢火煮20分鐘，再加淨餘葱段焗2分鐘。

小貼士

乾葱頭蒂要拍裂爆香才能引出更多香氣。製作的過程中，加入已用陳年金蘭醬油的調味料，可令雞肉香味更濃。