食譜 -- 醬爆三色椒腰果雞丁

醬爆三色椒腰果雞丁

材料

雞脾肉 1隻（去皮切丁）
小形三色椒各 1隻（切丁）
腰果 12粒（炸香）
蒜蓉 2茶匙

醃雞丁調味料：
鹽 1/3茶匙
胡椒粉適量
紹興酒 1湯匙
薑汁 1湯匙
粟粉 1茶匙
麻油 1/2茶匙

調味料：
金蘭甜麵醬 1湯匙
豆瓣醬 1茶匙
金蘭油膏 1茶匙
金蘭烏醋 1茶匙
糖 1/3茶匙（拌勻）

做法

1. 將雞丁加入醃雞丁調味料醃15分鐘。
2. 開中大火鑊內下適量油後下雞丁炒至六成熟盛出瀝油備用。
3. 原鑊下適量油爆香蒜蓉、調味料
4. 雞丁回鑊畧炒再加入三隻椒拌炒至雞丁全熟，盛出再灑上腰果。

小貼士

炸腰果時宜凍油下腰果，慢火炸至金黃。如滾油下腰果便容易炸成外焦但內裡不脆。