食譜 -- 椰林鮮影

材料

花蛤300克
椰皇2個
蛋白90克

調味

鹽1/4茶匙
油1茶匙

做法

1. 椰皇取出椰肉及椰子水，將椰肉切成幼條；椰子水135克加調咪料拌勻，備用。
2. 花蛤洗淨，汆水至花蛤開口，盛起，備用。
3. 大火熱滾水，在碟上放入拌勻的椰子水、2/3蛋白及椰肉條，隔水蒸5分鐘，再放上花蛤及餘下的蛋白，轉中火蒸4分鐘，取出，即成。

小貼士

若想蛋白表面平滑，可用蓋或錫箔紙覆蓋碟面才蒸；椰皇頂部中間有個薄薄的位置，很容易刺穿，便可倒出椰子水；蛋白與椰子汁比例為1比1.5，即1份蛋1.5份水。