食譜 -- 富貴蒸魚

材料

桂花魚1條（約270克）
杞子15粒
蟲草花3克
雲耳10克
薑3片（切絲）
葱絲2湯匙

調味

蒸魚豉油 1湯匙

醃料

鹽1/2茶匙
生粉1茶匙
蛋白1湯匙
胡椒粉少許

做法

1. 蟲草花及雲耳用凍水浸洗30分鐘，瀝水，備用。
2. 桂花魚洗淨，起肉切片，以醃料醃15分鐘，備用。
3. 雲耳放上碟，魚片放雲耳上，再放上蟲草花及薑絲，大火燒熱水蒸7分鐘，下杞子再蒸1 分鐘，取出。
4. 燒熱11/2湯匙油，淋於魚上，再淋上蒸魚豉油，灑上葱絲，即成。

小貼士

可以叫魚檔代起魚肉；杞子不要太早下去蒸，營養會流失及帶酸味，建議先用凍水浸軟。