食譜 -- 三鮮松露蒸蛋白豆腐

材料

蝦4隻
飛魚子20克
滑菇50克
蛋白2隻（打勻）
淡豆漿150克
芫荽碎1湯匙
松露醬2茶匙

調味

鹽1/4茶匙

做法

1. 滑菇洗淨，切條；蝦洗淨，去殼，汆水1分鐘至蝦轉色，盛起，備用。
2. 淡豆漿、蛋白及鹽拌勻，倒入深碟內，隔水蒸5分鐘，開蓋，下蝦肉及滑菇於蛋白上再蒸1分鐘，取出，放上松露醬及芫荽碎，即成。

小貼士

隔水蒸煮的過程，可在蛋白豆腐上加上蓋或錫紙蓋上，防止蛋白面起蜂巢。
蛋白及豆漿會有少許腥味，可加1/2茶匙薑汁去腥。