食譜 -- 大頭菜蒸桂花魚

大頭菜蒸桂花魚

材料

桂花魚 320克（約半斤）（洗淨，去鱗及內臟，瀝水）
大頭菜 70克
芥花籽油 1湯匙
芫荽 1棵（去頭，洗淨，切段）
薑片 3片

調味

頭抽 1/2湯匙
糖 1/2茶匙
上湯 2湯匙
清水 2湯匙
粟粉 1茶匙（以１湯匙水開粟粉芡）

做法

1. 將大頭菜去皮及切走有根部分後，切粒浸清水40分鐘，期間換水，瀝水及以手搾乾大頭菜粒，待用。
2. 將桂花魚置於碟上，把2片薑分別放在魚身，1片放在魚肚內，以大火隔滾水蒸6 - 7分鐘，取出薑片棄掉，魚盛起，瀝水，待用。
3. 以中火燒熱油，加入大頭菜炒香，轉細火加入頭抽、糖、上湯及清水攪勻後，再拌入粟粉芡煮滾，淋於魚身上，放上芫荽段，即成。

小貼士

可以鯇魚、䱽魚、鱸魚等其他魚代替。