做法

1. 將瑤柱貝及冬菇隔滾水蒸15分鐘，離火焗至涼後取出，將湯及渣分開，待用。
2. 煮滾4杯水，加入薑及葱煮滾後，放入魚肚件煮滾即熄火，盛起，沖清水降温，輕輕把水壓出，待用。
3. 以慢火燒熱白鑊，將肥豬肉片放入鑊中炒至肥豬肉片釋出豬油成金黃色後，盛起，待用。
4. 以中火燒熱2湯匙豬油，爆香冬菇及瑤柱貝後，加入魚肚炒香，再下金華火腿上湯及蠔油拌煮至滾，轉慢火燜煮20分鐘後，加入芫荽及粟粉芡拌煮滾，即成。