食譜 -- 辣普寧豆醬子薑雞

材料

辣普寧豆醬 1/2湯匙
子薑 65克（洗淨，去皮，切片）
雞件半隻（洗淨，去骨，切件）
芥花籽油 2湯匙
粟粉 1茶匙（以1湯匙水開粟粉芡）

調味

米酒 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙

做法

1. 將調味料拌入雞件中醃30分鐘。
2. 以大火燒熱1湯匙油，轉中火放入雞件煎至半熟，盛起，瀝油，待用。
3. 以大火燒熱1湯匙油爆香子薑後，加入雞件炒勻，轉中火拌入豆醬同炒，再拌入粟粉芡略炒，盛起，即成。

小貼士

普寧豆醬鹽份重，建議在拌入豆醬後先試味，可加減普寧豆醬份量以調校鹹度。
炒雞時要用兜炒方式，以免雞件炒過火，令肉質變老。